广州的早茶店里，肠粉是必点的招牌。师傅站在蒸炉前，舀一勺米浆倒在蒸盘里，晃匀后撒上虾仁、瘦肉、青菜，再放进蒸炉里蒸一分钟。时间一到，掀开蒸盖，米浆已变成透明的薄皮，用竹铲轻轻卷起，切成段，浇上特制的豉油，一份晶莹剔透的肠粉就做好了。

吃肠粉要趁热，夹起一段放进嘴里，米皮软滑细腻，虾仁的鲜、瘦肉的香、青菜的脆，在豉油的调和下，层次丰富却不油腻。老广们吃肠粉，讲究“鲜、滑、嫩”，米浆要用上好的籼米浸泡磨制，蒸的时间要精准，多一秒则老，少一秒则不成形。

巷尾的陈记肠粉店，已经开了二十年。陈叔说，做肠粉就像做人，要用心，米浆的浓度、蒸的火候，都得靠经验拿捏。每天清晨，店里坐满了吃肠粉的人，有的是常客，有的是慕名而来的游客，大家都为这一口岭南的温柔滋味。

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